食品工業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)是由一系列食品機(jī)械與零件組成，機(jī)械零件之間摩擦必定帶來(lái)設(shè)備磨損和能量損失。因此，食品機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)必須使用潤(rùn)滑劑。潤(rùn)滑劑在相互摩擦表面形成潤(rùn)滑膜，起到減少摩擦損耗、散熱、除銹、減振和降噪等作用。當(dāng)前，食品工業(yè)機(jī)械化程度愈來(lái)愈高，潤(rùn)滑劑已被廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品機(jī)械中，如攪拌機(jī)、泵、封罐機(jī)、輸送機(jī)、齒輪箱、液壓系統(tǒng)等。
食品受到潤(rùn)滑劑污染一直都是被關(guān)注的問(wèn)題，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，可能發(fā)生軟管泄露、封口破損、飛濺、鏈條滴落、操作不當(dāng)?shù)龋瑤?lái)潤(rùn)滑劑對(duì)食品的污染。受潤(rùn)滑劑污染食品一旦流入市場(chǎng)，可能造成一系列食品安全問(wèn)題。
潤(rùn)滑劑污染食品是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題，但實(shí)際上又常常被忽視。因?yàn)樯倭繚?rùn)滑劑分散到食品中通常不會(huì)有明顯的痕跡，不易引起食品色、香、味和質(zhì)地的不良變化，也就不容易引起消費(fèi)者的注意和生產(chǎn)者的重視。潤(rùn)滑被當(dāng)成企業(yè)經(jīng)營(yíng)構(gòu)成中一個(gè)非常小的部分，處于微不足道的地位，沒(méi)有人也沒(méi)有相應(yīng)的制度來(lái)管理潤(rùn)滑。企業(yè)往往孤立地看待潤(rùn)滑問(wèn)題，認(rèn)為潤(rùn)滑的目的只是保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，忽視或者沒(méi)有認(rèn)識(shí)到潤(rùn)滑可能對(duì)食品安全潛在的危害。因此，潤(rùn)滑劑安全問(wèn)題，值得食品生產(chǎn)企業(yè)高度重視。
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